- Adatto per la formatura e stagionatura di speck & prosciutto
- Numero di ripiani a richiesta
- Telaio in tubolare inox e interno in rete tek inox 304
- Misure personalizzate a richiesta cliente
Si inserisce il prodotto ( speck, prosciutto, salume ) dopo salatura e pressatura con la cotenna verso il basso. Si lascia il prodotto sui ripiani inox per tutto il tempo dell’ affumicamento e stagionatura ottenendo alla fine un prodotto squadrato adatto per formare tranci compatti senza sfridi e scarti.
Modo d’uso
Adatti per la formatura di salumi vari in particolare speck o prosciutto crudo e per l’asciugatura e essiccazione di prodotti alimentari vari. Si appoggia il prodotto fresco: fesa, salame, speck, prosciutto, formaggio sul pianale inox in rete inox in modo che il prodotto aderisca correttamente sul piano forato.
Il carrello inox per speck steso con il prodotto potrà essere messo in asciugatura, salatura e stagionatura nelle apposite celle di riposo, salagione e stagionatura, per asciugare meglio il prodotto possiamo inserirlo con cotenna rovesciata. Il risultato sarà una forma compatta del prodotto in modo da poter creare tranci vari senza sfridi di produzione, potendo eseguire poi un taglio regolare adatto per l’affettatura nelle vaschette in atmosfera controllata.
| Dimensioni | 120 × 80 × 190 cm |
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