Adatto per la formatura e stagionatura di speck & prosciutti
Numero di posti, cassette a richiesta
Telaio in tubolare inox e interno in rete tek inox 304
Misure personalizzate a richiesta cliente
Si inserisce il prodotto ( speck, prosciutto, salume ) dopo salatura e pressatura con la cotenna verso il basso Si lascia il prodotto nelle cassette inox per tutto il tempo dell’ affumicamento e stagionatura ottenendo alla fine un prodotto squadrato adatto per formare tranci compatti senza sfridi e scarti.
Modi d’uso
Adatti per la formatura di salumi vari in particolare speck o prosciutto crudo e per l’asciugatura e essiccazione di prodotti alimentari vari.
Si inserisce il prodotto fresco: fesa, salame, speck, prosciutto, formaggio adattandolo alla forma della cassetta inox in modo che il prodotto aderisca correttamente sulle pareti forate delle cassette.
La cassetta forata inox con il prodotto potrà essere messa in asciugatura, salatura e stagionatura nelle apposite celle di riposo, salagione e stagionatura.
Per asciugare meglio il prodotto possiamo inserire nelle cassette inox lo speck con cotenna rovesciata. Il risultato sarà una forma rettangolare del prodotto in modo da poter creare tranci vari senza sfridi di produzione, potendo eseguire poi un taglio regolare adatto per l’affettatura nelle vaschette in atmosfera controllata
Recensioni
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