Adapté pour le moulage et l’affinage de speck et jambon.
Nombre d’étagères sur demande.
Châssis en tubes inox et intérieur en treillis teck inox 304.
Dimensions personnalisées à la demande du client.
On place le produit (speck, jambon, charcuterie) après salaison et pressage avec la couenne positionnée vers le bas.
On laisse le produit sur les étagères en inox pendant tout le temps du fumage et de l’affinage. À la fin, on obtient un produit carré adapté pour former des tranches compactes, sans pertes ni déchets.
MODE D’EMPLOI
- Adapté au moulage de différentes charcuteries, en particulier le speck ou le jambon cru, et pour le séchage de produits alimentaires variés.
- On y pose le produit frais : longe, salami, speck, jambon, fromage sur le plateau treillis inox afin que le produit adhère correctement sur l’étagère perforée.
- Le chariot inox pour speck à plat pourra être placé en séchage, salaison et affinage dans les chambres appropriées de repos, salaison et maturation.
- Pour améliorer le séchage du produit, il est possible de le placer avec la couenne à l’envers.
- Le résultat sera une forme compacte du produit. Ainsi, on pourra fabriquer des tranches variées sans pertes de production. On pourra ensuite procéder à un découpage régulier adapté au tranchage dans des cuves en atmosphère contrôlée.
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